Dites bonjour à votre nouveau coup de cœur saisonnier : le fenouil. Chez Join Program, nous sommes partisans de ce qui est frais et croquant, et le fenouil est à l’honneur dans le prochain plat. Préparez-vous à l’assiette !
Ingrédients
Pour le fenouil fumé
- 1 gros bulbe de fenouil, environ 400-500 grammes
- Huile d’olive extra vierge
- ¼ de cuillère à café de mélange d’épices Baharat
- 3 branches de thym citron
- Jus d’une orange
Pour la sauce crémeuse aux poivrons
- 350 g de poivrons rouges grillés (en bocal ou en boîte, égouttés et rincés)
- 70 g de crème fraîche
- 50 g d’amandes effilées
- 1 cuillère à café de jus de citron
- ⅛ cuillère à café de paprika fumé
- ¼ de cuillère à café de graines de fenouil
Pour décorer (pangrattato)
- 40 g de croûtons (à l’ail) du commerce
- Pincée de flocons de chili
- ½ cuillère à soupe de persil haché
Instructions
- Fenouil rôti
Allumez votre four à 190°C. Coupez votre bulbe de fenouil en gros morceaux et enduisez-les d’huile d’olive, d’épices Baharat, de thym citron et de jus d’orange. Étalez-les sur du papier sulfurisé, mettez-les au four et faites-les rôtir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. - Sauce crémeuse aux poivrons
Faites légèrement griller les amandes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et écrasez les graines de fenouil dans un pilon et un mortier. Mixez-les avec les poivrons grillés, la crème fraîche, le paprika fumé, le jus de citron et une pincée de sel et de poivre. Onctueux, onirique et délicieux, ajoutez un peu d’eau si vous le souhaitez. Faites chauffer doucement dans une casserole jusqu’à ce qu’elle soit chaude. - Pangrattato croustillant et épicé
Donnez un coup de pouce aux croûtons à l’ail du commerce en les mélangeant avec des flocons de chili et du persil haché. Croustillant, épicé, frais – c’est votre nouvelle garniture préférée. - Assieds-toi !
Versez votre sauce crémeuse aux poivrons dans les assiettes. Placez le tendre fenouil rôti au centre. Terminez en saupoudrant de pangrattato et de feuilles de fenouil fraîches.