Vergeet pepernoten—deze plantaardige Speculoos Cheesecake is hét ultieme Sinterklaasdessert! Het heeft dezelfde warme, kruidige smaken die we kennen van pepernoten, maar dan met een romige twist. De cheesecake wordt deconstructed geserveerd, wat zorgt voor een unieke, moderne uitstraling. Perfect om je gasten op 5 december (of op elke andere dag!) mee te verrassen.
Porties: 4
Ingrediënten
Voor de bodem:
- 50 g Speculoos (of Lotus Biscoff) koekjes, verkruimeld
Voor de room:
- 100 g Lotus Biscoff pasta
- 125 g plantaardige roomkaas (bijv. Philadelphia Plantaardig)
- 25 g plantaardige slagroom 31% vet (bijv. Blue Band Finesse plantaardig alternatief kookroom)
- 2 g vanille-extract
- 25 g poedersuiker
- Snufje zout
Voor de topping:
- 80g Lotus Biscoff pasta
Optionele garnering:
- Eetbare bloemen
Instructies
1. Bereid de room:
- Meng in een kom de plantaardige roomkaas, Lotus Biscoff pasta, vanille-extract en een snufje zout.Klop tot een glad en romig mengsel.
- Klop in een aparte kom de plantaardige slagroom met de poedersuiker tot zachte pieken.
- Spatel voorzichtig de opgeklopte slagroom door het roomkaasmengsel tot alles goed gemengd is. Mix niet te lang om een luchtige textuur te behouden.
- Doe het mengsel in een spuitzak of dek de kom af met plasticfolie. Laat minstens 30 minuten opstijven in de koelkast.
2. Stel de cheesecake samen:
- Verdeel de cheesecake-room over vier kleine kommetjes of glazen.
- Strooi de verkruimelde speculaas aan één kant van de room voor textuur en contrast.
3. Voeg de topping toe:
- Verwarm de Lotus Biscoff pasta kort in de magnetron, ongeveer 10–15 seconden, tot deze schenkbaar wordt. Zorg dat het niet te warm wordt, anders smelt de cheesecake-room.
- Giet de spread over de cheesecake-room voor een mooie, glanzende topping.
4. Garneer en serveer:
- Garneer eventueel met eetbare bloemen voor een elegante uitstraling.
- Serveer direct of bewaar gekoeld tot gebruik.
Extra tips:
- Pas de hoeveelheid poedersuiker aan naar smaak als je de room zoeter wilt.
- Gebruik een spuitzak voor een strakke presentatie, of schep de room direct in de serveerschalen voor een rustieke look.
